Сьогодні покажу вам, як приготувати справжній французький торт, на двох чудових основах. Повітряні шари з тіста, просочені кремом-муслін, і аромат підсмажених мигдальних пелюсток. Торт виходить легким, елегантним і неймовірно ніжним – королівська класика, яку ви можете приготувати прямо у своїй кухні!

Інгредієнти:

Тісто для профітролей:

• 75 г вершкового масла
• 180 мл води
• сіль дрібка
• 110 г борошна
• 3-4 яйця

Крем:

• 2 яйця
• 150 г цукру
• 50 г кукурудзяного крохмалю (або борошна 50 г)
• 600 мл молока гарячого
• 180 г вершкового масла
• ванільний екстракт за смаком

Додатково:

• 80-100 г білого шоколаду (розтоплений)
• мигдальні пелюстки для прикраси

Приготування:

Тісто для профітролей:

У невеликій каструлі з’єдную вершкове масло, воду і дрібку солі. Ставлю на вогонь. Коли суміш починає булькати й закипає, всипаю все борошно одразу. І тепер найголовніше — швиденько перемішую ложкою або лопаткою, поки тісто не стане однорідним і не збереться в кулю, що легко відходить від стінок каструлі. Перекладаю у миску й залишаю на кілька хвилин охолонути — приблизно до 50–60°C (щоб яйця потім не зварилися). Потім починаю вводити яйця — по одному, кожного разу ретельно вимішуючи. Тісто має стати гладким, еластичним і таким, що повільно сповзає з лопатки, утворюючи стрічку.

На пергаменті або силіконовому килимку я креслю коло (можна використати кондитерське кільце чи просто тарілку як шаблон). Перекладаю тісто у кондитерський мішок і відсаджую по колу, також роблю сіточку в колі. Під час випікання заварне тісто гарно піднімається, стає легким і повітряним. Випікаю при 200°C близько 8–12 хвилин, доки тісто стане золотистим і апетитним. Таких коржів потрібно п’ять.

Крем:

Беру миску й змішую яйця, цукор і трішки кукурудзяного крохмалю (можна й звичайне борошно, якщо крохмалю під рукою немає). Ретельно збиваю вінчиком до однорідності — щоб не було жодної грудочки. Потім поступово, потроху, вливаю гаряче молоко, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Переливаю у каструлю, ставлю на слабкий вогонь і безперервно помішую, поки крем не загусне. Коли маса стає щільною і ніжно-кремовою, знімаю з вогню, перекладаю у миску й накриваю плівкою в контакт, щоб не утворилась плівка. Даю охолонути до кімнатної температури.

Коли заварна основа охолола, збиваю міксером вершкове масло — воно має стати світлим, пухким і ніжним, ніби хмаринка. Потім додаю трохи ванілі для аромату. Далі найважливіше: поступово, невеликими порціями, додаю охолоджений заварний крем до масла, продовжуючи збивати. Крем стає шовковим, блискучим і дуже ніжним.

Складаю торт. Розтоплюю білий шоколад — або на водяній бані, або в мікрохвильовці. Він має бути гладенький і тягучий. Перекладаю у кондитерський мішок. Кожен коржик злегка змащую білим шоколадом, а зверху викладаю шар крему. Потім накриваю наступним коржем — і так до останнього.

Верхній шар прикрашаю за бажанням: можна зробити візерунок кремом, посипати шоколадною стружкою чи дрібкою подрібнених горіхів. Боки торта я обмазую залишками крему або збитими вершками — як кому більше до смаку. Потім обережно обсипаю обсмаженими пелюстками мигдалю — вони додають і краси, і приємного хрускоту.

Я ставлю торт у холодильник хоча б на кілька годин, щоб він добре просочився і застиг. І ось — справжня французька краса: повітряне заварне тісто, ніжний мусліновий крем, аромат ванілі та легкий присмак білого шоколаду. Усе це поєднується в гармонію, яку хочеться смакувати!