Приготую сьогодні неймовірний домашній зефір, тепер у магазині не купую! Перевірений мною все роками! Завжди ідеальний!

Інгредієнти:

У каструлю:

• Пюре (персик) – 150 г
• Вода – 100 мл.
• Цукор – 280 г
• Агар-агар – 10 г (я брала 9 г)

У чашу блендера:

• Білок яєчний – 70 г
• Цукор -70 г
• Лимонна кислота рідка – 1 ч. л. (або 1/3 ч. л. гранули)

Приготування:

У каструлю:

У каструлю викладаю персикове пюре, додаю воду, цукор й агар-агар. Перемішую й ставлю на середній вогонь. Мішати треба час від часу, щоб нічого не пригоріло. Чекаю не перших бульбашок, а справжнього активного кипіння — саме тоді зараховую 4 хвилини варіння. Хто має термометр — орієнтуйтесь на 106 °С.

У чашу блендера:

Поки сироп кипить, білок одразу відправляю в чашу міксера. Вмикаю середню швидкість, і як тільки з’являється багато пухирців, починаю поступово всипати цукор. Швидкість міксера теж поступово підвищую. Додаю дрібку лимонної кислоти й збиваю до стійкої піни.

Коли 4 хвилини минули, знімаю сироп із вогню. На середній швидкості міксера тоненькою цівкою вливаю гарячий сироп у білок, намагаючись не потрапляти прямо на вінчик. Потім піднімаю швидкість на максимум і збиваю ще приблизно 2 хвилини. Маса стає густою, блискучою й збирається довкола вінчика — саме те, що треба.

Відсаджую зефір. Працювати треба швидко, бо маса застигає миттєво. Перекладаю її в кондитерський мішок із насадкою «закрита зірка» й відсаджую звичні завитки. Поки роблю останні, перші вже тримають форму.

Приблизно через 1 годину можна з’єднувати половинки й обкачувати їх у суміші з цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю (або просто в цукровій пудрі). Струшую зайве — і готово!

У розрізі цей зефір пружний, ніжний, з легкою персиковою ноткою. Він ідеально підходить для сімейного чаювання або як маленький подарунок!