Сьогодні хочу поділитись з вами найулюбленішим рецептом квашеної капусти з нашої родинної книги! Капуста хрумка, з легкою кислинкою, пахне свіжістю й зберігається довго, хоч у холодильнику, хоч у підвалі.
Інгредієнти:
- Капуста 1 кг
- Морква 30 г
- Сіль 20 г
Приготування:
Капусту вибираю тугу, з соковитими качанами. Чим щільніший качан — тим краща капуста вийде. Спершу знімаю верхні листки — вони завжди сухі, пошкоджені або трохи брудні. Очищаю, поки капуста не стане гарна, світленька. Тепер готую до шинкування. Можна різати ножем, можна натерти на спеціальній шинковці. Далі обов’язково зважую капусту — це дуже важливо для точного дозування солі.
Тепер беру моркву. Очищаю, мию і натираю на тертці або подрібнюю в тій же машинці. Потім з’єдную все у великій мисці. Додаю сіль. Вдягаю рукавички і гарно перемішую капусту з морквою та сіллю. Розподіляю рівномірно, а потім злегка мну руками, щоб капуста пустила сік. Не треба тиснути занадто сильно — просто трішки пом’яти, щоб вона стала м’якшою, як на салат.
Далі беру чисту трилітрову банку. Вона в мене вимита, суха, готова до роботи. Наповнюю капустою — щільно, шар за шаром, добре втрамбовуючи. Коли вся капуста закладена, ставлю банку в глибоку миску (щоб не втекло, коли почне грати) і прикриваю кришкою, не щільно — повітря має заходити.
Це все — капуста вже готова до квашення. Тримаю банки 3 дні при кімнатній температурі — приблизно +18…+25 °C. На другий і третій день зливаю рідину, яка утворюється і беру дерев’яну шпажку й проколюю капусту до самого дна — це важливо, щоб виходили гази. Роблю 5–7 проколів. Потім доливаю ту ж саму рідину, яку зливала, це важливо, щоб капуста була покрита рідиною, щоб вона не засихала.
На третій день капуста активно «грає», пузириться, пахне свіжим квашенням — саме те, що треба. Проколюю востаннє, контролюю рівень рідини, і ввечері переставляю банки в холодильник. Через добу капуста готова до дегустації. Вона виходить хрумка, ніжно-кисла, зовсім не пересолена. Це справжній смак дитинства. Обов’язково приготуйте, якщо ще не квасили капусту самостійно.
