Даю свій один з кращих, якщо не найкращий рецепт пиріжків на воді! Тісто настільки вдале, що лишайте їх на столі хоч на 5 днів, хоч на тиждень – вони будуть залишатись м’якими!
Інгредієнти:
- 500 мл. води
- 200 г цукру
- 1 ч. л. солі
- 140 мл. олії
- 30-50 г живих дріжджів (я додаю 50)
- 1 кг. борошна
- начинка будь-яка
Приготування:
Виливаю воду у каструлю і ставлю на вогонь. Мені треба, щоб вода закипіла. Коли закипіла, всипаю цукру і помішую, поки він повністю не розчиниться. Потім додаю сіль і олію. Залишаю, щоб все це покипіло 1–2 хвилини. Знімаю каструлю з вогню і переливаю в велику миску. Вода дуже гаряча, тому я ставлю миску у холодну воду, щоб швидше охолола до близько 40 градусів.
Водичка охолола — додаю дріжджі, просто їх розкришую, беру лопатку і перемішую, щоб вони розійшлися. Вода має бути теплою. Якщо хочете пиріжки з солодкою начинкою, можна додати ванільний цукор або краплю чистої ванілі. Дріжджі майже розійшлися — додаю борошно. Але не все одразу, поступово замішую тісто. Воно не має бути твердим, тугим, а м’яким. Добре промішую ложкою, підбираючи знизу все борошно. Тісто ще рідкувате і липке, додаю ще борошна, доки не використаю весь кілограм.
Тепер замішую все руками. Відбиваю тісто, воно абсолютно не липне до рук, м’яке, приємне. Ще трохи відбиваю, перемішую — і готово. Ставлю тісто в миску, накриваю плівкою і залишаю в теплому місці, щоб підійшло.
Коли тісто піднялося, я ділю по 50 г і формую шарики. Я роблю два види пиріжків: печені і жарені на сковороді. Даю їм постояти, щоб відпочили.
Для начинки я використовую: для жарених — капусту, для печених — густе сливове повидло. Беру шматочок тіста, формую колобок, розкочую, кладу начинку і защіпаю.
Смажу пиріжки з капустою на сковороді. Олія має бути хоча б до половини висоти пиріжка, вогонь не сильний. Перевертаю акуратно, щоб вони пропеклися рівномірно.
Деко від духовки застеляю пергаментом, нічим не змащую. Викладаю печені пиріжки, накриваю плівкою і залишаю на відпочити. Для печених пиріжків змішую 2 жовтки з 1 столовою ложкою молока і змащую поверхню перед випіканням. Духовка 170–180 градусів, 15–20 хвилин максимум. Пиріжки добре піднялися, шви тримаються. Іноді повидло може трохи витекти — нічого страшного.
Дивіться, які гарні пиріжки вийшли! М’які, повітряні, не черствіють і на другий день. Тісто надзвичайно універсальне: можна з сиром, картоплею, капустою — що завгодно!
