Приготую одеські вертути – це справжня легенда! Тонюсіньке, крихке, ніжне тісто, яке готується за кілька хвилин, а виходить ніби з пекарні в центрі Одеси. І саме сьогодні я вирішила пригостити вас цим смаком дитинства – зробимо вертути з трьома начинками: з ароматною гарбузою, з кисло-солодкою сливою та з соковитими нектаринами.
Інгредієнти:
Тісто:
- Яйця – 2-3 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л. без гірки
- Олія – 240 мл
- Окріп – 240 мл
- Борошно – 700 г
Начинка:
- Гарбуз – 800 г
- Цукор – 4-5 ст. л.
- Цедра апельсина – 1 шт.
- Волоські горіхи – 1 ст. л.
- Нектарини – 400 г
- Сливи – 300-400 г
- Крохмаль – 3 ст. л. без гірки
Приготування:
Тісто:
У велику миску я розбиваю яйця, додаю цукру та солі. Добре збиваю вінчиком до однорідності. Тепер вливаю олії, знову перемішую.
Далі потрібен окріп. Вливаю його тоненькою цівкою, щоб яйця не згорнулися. Ось так роблю заварне тісто. Перемішую вінчиком. Далі беру борошно. Обов’язково просіюю його частинами й замішую спочатку вінчиком, далі – лопаткою, а тоді вже руками. Викладаю тісто на стіл, підсипаючи ще трішки борошна, і замішую кілька хвилин. Тісто виходить м’яке, ніжне, зовсім не липне до рук. Коли відчуваю, що воно стало еластичним і податливим, скочую в кульку, накриваю плівкою й залишаю «відпочити» хвилин на 15.
Начинка:
Готую сьогодні аж три начинки. Гарбуз очищаю, серединку викидаю, натираю на великій терці просто перед тим, як класти в вертуту, щоб не пустив сік. Додаю трішки цукру за смаком, апельсинову цедру й підсмажені волоські горіхи. Сливи – ріжу кубиками, якщо дуже кислі, посипаю цукром. Нектарини – також ріжу кубиками, трішки цукру, якщо вони кислуваті.
Формую вертуту. Ділю тісто на 3 порції, вийде три вертути. Розкатую у великий тоненький прямокутник – майже прозорий, як аркуш паперу.
Злегка присипаю кукурудзяним крохмалем (він забере сік і не дасть начинці витікати). Далі викладаю начинку по черзі– гарбуз, сливи чи нектарини. Згортаю у рулетик, кінчики підвертаю, щоб нічого не витікало.
Скручені вертути перекладаю на деко з пергаментом, змащую сумішшю з яйця та молока, за бажанням посипаю цукром. Духовку розігріваю до 190°С. Випікаю 35–45 хвилин – все залежить від розміру вертути. Орієнтуюся на золотисту скоринку зверху.
Готові вертути пахнуть на всю кухню! Гарбузова з цедрою та горішками – це ніжний ароматний десерт, наче гарбузово-апельсиновий джем. Нектаринова – соковита, наче персиковий джем шматочками. Сливова – трішки кислувата, але саме це й робить її особливою.
