Хочете приготувати справжню, хрумку та ароматну квашену капусту — таку, як робила бабуся?

Тоді цей перевірений сімейний рецепт саме те, що вам потрібно.

Все просто, натурально та з гарантованим результатом:

вийде смачно та корисно!

Чому варто готувати квашену капусту

Квашена капуста — це не просто традиційна страва, а справжнє джерело вітамінів і пробіотиків. Вона зміцнює імунітет, покращує травлення та допомагає зберегти бадьорість у зимові місяці. А ще це чудовий спосіб використати врожай капусти з користю та надовго зберегти свіжість її смаку.

Інгредієнти

• капуста — 2 кг;
• морква — 1 шт.;
• цукор — 1 ч.л.;
• сіль — 35 г;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист.

Підготовка капусти

Візьміть щільний качан вагою близько 2 кг, розріжте його навпіл і тонко нашаткуйте. Чим тонша нарізка, тим швидше капуста промаринується і вийде ніжніше. Моркву очистіть і натріть на великій тертці — вона надасть гарного кольору і легкої насолоди.

Розкладіть капусту на столі або широкій дошці, щоб вона не злипалася в одну кулю. Посипте зверху морквою та ретельно перемішайте руками.

Сіль — головний секрет

На цю кількість капусти та моркви знадобиться 35 г дрібної солі (приблизно 1,5–2 ч.л. без гірки). Сіль стимулює процес бродіння та допомагає капусті виділити сік. Додайте також 1 чайну ложку цукру — він пом’якшить смак та прискорить природне квашення.

Як правильно розім’яти капусту

Щоб капуста пустила сік, її потрібно добре пром’яти руками. Розділіть усю масу на дві частини – так зручніше працювати. Меніть доти, поки листя не стане м’яким і соковитим, а сік почне активно виділятися — саме він і стане основою для бродіння.

Укладання у банку

Перекладіть капусту в чисту, суху банку, укладаючи щільно шарами. Між шарами додайте кілька горошин чорного перцю та шматочок лаврового листа для аромату. Кожну порцію ретельно утрамбовуйте рукою або дерев’яним маточкою, поки сік не покриє капусту зверху.

Закрийте банку кришкою, але не герметично — повітря має виходити під час активного бродіння. Можна трохи відкрити кришку або зробити в ній отвори.

Процес квашення

Залишіть банку за кімнатної температури на 36 годин. В цей час почнеться активне бродіння — сік підніметься, і його може стати настільки багато, що він переливатиметься через край. Тому поставте банку на блюдце або тацю.

Через півтора дні, коли активне бродіння трохи вщухне, заберіть капусту в холодильник. Там вона дозріватиме ще три дні, набуваючи характерного смаку, хрускоту та аромату.

Готово!

Через три дні ви отримаєте ідеальну квашену капусту – соковиту, пружну, з легкою кислинкою та тонким ароматом спецій. Вона стане чудовим доповненням до м’ясних страв, гарнірів та салатів.

Особливо смачна така капуста в поєднанні з олією, тонко нарізаною цибулею і зеленим горошком — проста, але неймовірно апетитна закуска.

Підсумок

Цей бабусин рецепт – справжня класика, перевірена часом. Мінімум інгредієнтів, жодних складнощів — а результат перевершує очікування. Спробуйте приготувати квашену капусту за цією методикою, і вона напевно стане вашою улюбленою зимовою стравою: хрумка, соковита і наповнена смаком домашнього затишку.