Сьогодні я вам покажу, як я готую один із найсмачніших салатів на зиму «Ніжинський». Рецепт у мене старий, перевірений, я ним користуюся вже багато років, і завжди виходить — пальчики оближеш! Салат цей не тільки смачний, а ще й дуже простий у приготуванні.

Інгредієнти:

На 7 банок по 720 мл.:

• 4 кг. огірків (можуть бути трохи перезрілі)
• 0.5 кг. цибулі
• 0,5 кг. моркви
• 250 мл. олії
• 3 ст. л. солі
• 5 ст. л. цукру
• 200 г оцту 9%
• 80 г часника

Приготування:

Моркву чищу й натираю її на великій тертці. Цибулю нарізаю півкільцями, щоб у салаті гарно виглядала і не губилася. У сковорідку наливаю олію, ставлю на середній вогонь і висипаю моркву з цибулею. Обсмажую все до м’якості, аби овочі стали ніжні, але не засмажені. Як готово, знімаю з вогню і залишаю, щоб охолонуло.

Поки овочі холонуть, беруся за огірки. Я їх добре мию і замочую в холодній воді на 1 годинку, так вони стають хрумкіші. Потім нарізаю кружечками, приблизно по 3–4 мм завтовшки. Якщо є огірки трошки перезрілі, не біда, теж нарізаю, але вибираю великі насіння, якщо трапляються.

У велику миску складаю огірки, додаю охолоджені смажені овочі, сіль, цукор, оцет і все легко перемішую, не мну, а просто акуратно перегортаю ложкою. Тепер часник. Я беру цілу головку, чищу й пропускаю через прес і відразу до овочів. Ще раз усе гарненько перемішую. І залишаю на 1 годину настоюватися.

За цей час я салат перемішую ще хоча б два рази — так краще пустить сік. А соку має бути чимало, бо він потім заливається в банки.

Розкладаю по стерилізованих банках та заливаю соком, який утворився. Прикриваю кришками. На дно каструлі кладу рушник, ставлю банки, вливаю холодну воду у каструлю до плечиків банок. Ставлю на вогонь, стерилізую протягом 40 хвилин при слабкому вогні. Щільно закриваю стерилізованими кришками, укутую рушниками і залишаю до повного охолодження. Смачного!