Щоб покращити смак смаженого м’яса та протидіяти його часом сухій консистенції, ніщо не зрівняється з насиченим вершковим соусом.
Гриби, прості та доступні, стануть ідеальною основою.
Беріться за приготування!
Серед невід’ємних елементів святкової трапези часто фігурує смажене м’ясо :
каплун, індичка, курка, цесарка, а також свинина або телятина, які прикрашають різдвяний вечірній стіл.
Його майже завжди подають з щедрим соусом, і не лише заради насолоди.
Смажене м’ясо, особливо біле, має тенденцію швидко висихати, а деякі гарніри, такі як каштани, можуть це підкреслити. Звідси важливо опанувати соус, який ідеально доповнить ці страви. Мережа ресторанів Harmonie Cuisine пропонує простий та економний варіант на основі грибів.
Як правильно вибрати та приготувати гриби?
У базовому варіанті використовуються шампіньйони, які недорогі та легко доступні цілий рік. Однак, ви також можете використовувати гливи, які так само легко вирощувати, останні білі гриби або, навесні, сморчки . Головне – використовувати свіжі гриби, оскільки вони виділять більше рідини . Ця рідина, разом із соком під час приготування, є вирішальною для смаку цього рецепту, особливо тому, що вершки розбавлять їх. Спочатку розігрійте сковороду з олією. Наріжте 500 г грибів і обсмажте їх з дрібкою солі приблизно 10 хвилин, поки вони не виділять всю рідину та не підрум’яняться.
Хитрощі для соусу, багатого на аромати
Тим часом дрібно наріжте шалот і додайте його на сковороду. Обсмажте його протягом однієї хвилини, потім додайте чайну ложку борошна. Це додасть соусу густішої консистенції, що вкриває соус. Готуйте ще 30 секунд, щоб видалити крохмаль. Це запобіжить борошняному смаку соусу. Деглазуйте склянкою білого вина. Потім, за бажанням, можна додати трохи курячого бульйону в порошку для посилення смаку. Влийте 200 мл жирних вершків і 150 мл молока і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин. Це дозволить смакам пропитатися вершками. Потім зніміть кришку та збільште вогонь. Чим довше ви тушкуватимете соус, тим концентрованішим буде смак. Щедро приправте перцем і за потреби відрегулюйте кількість солі. Готово!
